Vitaminer er livsviktige næringsstoffer, og ordet vita er det latinske ordet for «liv». Vitaminer bør forekomme naturlig via kosten og er kun nødvendig i mindre mengder. Et vitamin må ikke være verken et metall eller en mineral, men et organisk næringsstoff. Et vitamin kan heller ikke være karbohydrat, fett eller protein. Det finnes 13 vitaminer hvorav fire er fettløselige: vitamin A, vitamin D, vitamin E og vitamin K. Ni vitaminer er vannløselige: vitamin C og åtte ulike typer vitamin B. Vitaminmangel kan føre til spesifikke sykdommer.
